紫薯粉的工作原理

烘焙行业

    紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛，主要用于替代一部分的小麦粉，作为一种原料添加在食品中。120目的紫薯粉在市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目则可以用于面包表面的喷涂，这样即美观又营养。同时紫薯粉另外一个巨大的用途就是用来制作月饼馅料，无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯粉来制作馅料。

饮料行业

    饮料行业主要是200目的紫薯粉，200目的紫薯粉可以作为一种原料添加于固体饮料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗粮饮料，

紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法

将揉好的面团取一半出来，剩下的一半留在面包机里，放入紫薯粉和一小勺水，再次启动面包机的8：和面Ⅰ的程序

紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法

揉面8分钟后面团完全揉成均匀的紫色，停止面包机，将面团和里面的搅拌刀一起取出

紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法

两份面团都揉成长条，两边拧几下，成麻花状就可以了，将麻花状的面团放入面包机桶里

选择12酸奶程序，调整时间为1小时20分，启动面包机进行发酵

1小时20分后，面团发至约7分满桶

紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法

再选择18“烘烤”程序，时间设定为40分钟，烧色选择浅色，启动面包机

烘烤结束后，面包机会发出滴滴的提醒声，这时，用隔热手套取出面包桶，烤好的面包倒出放在晾网上放至手心温度后装袋保存即可蛋清中拌匀

将蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。烤盘里接1/3的热水。烤箱事先预热，上下火均为150°C，烤40分钟。
将冰箱中冷藏的紫薯泥取出，挤在蛋糕上，用一小片薄荷叶装饰。