板栗苗行业动态

正规的糖炒栗子应该用麦芽糖(或糖/红糖,别用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙砾(糖炒板栗所用砂砾为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。)来炒;板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。)工艺流程：原料选择(上面已说明)→分级→配料→炒制分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。 板栗炒制详细流程：首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟左右.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子.徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来.于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离.这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些.糖加进入以后，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可.这样,美味的糖炒板栗就完成了.糖炒板栗的作用：糖炒板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量的。普遍的板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“食品”，属于健胃、的上等果品。

板栗苗是属于异花授粉植物，花遗传上杂合的程度极高，自然的授粉条件下花粉来源复杂，因此，在实生的繁殖的情况下，各单株之间的会出现多种多样的变异和分离，板栗苗其突出表现如下：劣多优少产量低：例如，河北迁西县调查了 20121株成年的一个结果树，其中的平均株产20公斤以上的丰产树有555棵，占总数的 2．70％，平均株产 1．4公斤的低产树 2222株，占11．2％，平均株产 4.3公斤的一般类型 17304株，占 86.1％。板栗苗性状分离程度大，变异广泛，果实商品性差：例如，新沂炝车镇调查3525株成年结果树，其坚果大小、形状、色泽、毛茸等性状可分为多种类型。结果晚，效益慢：嫁接繁殖的板栗苗，当年即可见果，嫁接后2～3年就可丰产。而实生繁殖的板栗树由于发育历程上重期的存在，栽植5～7年后才陆续开花结果，晚的需10年以后才见果。 由以上三点可看出，即使从优良母株上单采种子进行繁殖，后代植株在产量、品质和坚果大小等重要经济性状方面也多数赶不上母株。显然不适应现代桑园栽培经营的要求。因此，就必须选择优单株（良种），通过嫁接板栗苗繁殖或高接换种，否则，再好的土壤肥水管理，修剪等投资只收事倍功半之效。 板栗是比较高大的乔木果树，生长结果有两个主要特点：一是喜光性强；二是强枝结果。板栗一般由结果母枝的先端数芽抽生结果枝结果，强壮结果母枝不仅形成产量，也是扩展树冠和培养骨干枝的主要枝类。整形修剪都要着眼于促进长势。 板栗的顶端优势使树冠上不同部位枝梢的生长势和生长量具有明显差异。顶端直立的枝梢生长势强，其下部位的枝梢势力依次减弱。大枝常自然枯死。树冠各部位结果枝的长势、结果数量、栗实大小也具有明显差异。 板栗树整形修剪就是要平衡各部位、各枝系的长势，使均衡生长结果。 板栗雌雄异花，壮枝结实。成花、结实对光照条件要求较高，应采取多种修剪措施，改善每个单株和整个栗园的通风透光条件。内细弱雄花枝多，应疏除。所以，片面强调内结实并不能取得明显效益。